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预制菜餐厅-烹饪机器人将成为未来智能餐厅的总体趋势吗?

2022-08-03 15:18:55

 炒菜机器人准确中餐标准化

  省人工,出菜快,调料用量准确可控,口感稳定……,烹饪机器人逐渐得到市场和食客的认可,使用各种烹饪机器人的智能餐厅悄然遍地开花。烹饪机器人除了方便卫生外,还解决了连锁中餐标准化的重大问题。针对这个广阔的市场,碧桂园等大型企业也进行了跨境布局。烹饪机器人将成为未来智能餐厅的总体趋势吗?

  计算机屏幕控制自动炒制  

  味道好干净卫生是外卖平台上很多用户的共同评价。更让很多食客惊讶的是,这些菜都是炒菜机器人做的。

  如果您有新的外卖订单,请及时处理。店里的提示一直在响,店员在机器人面前有条不紊地忙碌着。它们都是公司发送的原材料。直接放入机器后,它们会自动油炸,并在三到五分钟内从锅里出来。店员说,虽然门面不大,但生意一直很好。

  在外卖摊位正式开业前,崇文门公交站附近开了近半年的便民移动餐车,东单北街的卡哥智能厨房也开了三年多。记者了解到,这些都是由卡哥智能厨房餐饮公司开设的智能餐厅。虽然经营形式不同,但几家店的炒菜机器人都差不多。工作人员只需将食材放入锅中,通过电脑屏幕控制,几分钟后,热气腾腾的菜肴就会自动炒出锅。

  卡路里精确到小数点后两位

  在位于东城区银河SOHO雅米数字健康餐厅也是由一个烹饪机器人制作的。计算机控制程序启动后,机器会自动将油喷入锅中,翻转锅5秒,然后加入洋葱、姜和大蒜,然后翻转5秒,肉和蔬菜也会依次添加。简单的快餐可以在1分半内出锅,咖喱鸡只需要5分钟。

  与以快餐为主的卡哥智能厨房不同,亚米数字健康餐厅以低热量中餐为主,每道菜的热量都准确标记在菜单上,受到许多对身体和饮食有严格要求的食客的青睐,如减肥和健身。

  “每道菜所需的所有调料的量都是精准设定的,所有调料都通过吸管和喷头精准投放,几乎没有误差。”餐厅创始人陈芸告诉记者,这正是自己选择使用炒菜机器人的初衷,“我们开发了小程序,为顾客建立健康档案,根据身高体重提供每日建议摄入热量的参考值,用户就可根据这个数字精准点餐。”

  记者从订购小程序中看到,店里的每顿饭都标有热量,热量准确到小数点后两个。以肥牛炖鸡双藜麦炒饭套餐为例,每顿饭含有378.在小程序平台上,85卡路里的月销量只有500多份。

  虽然销量不错,但这家店只有两名固定员工,另外两名小时工在午餐时间帮忙打包。机器平均每两分钟做一道菜,可以做大、中、小,小是一人,大可以做20人。陈云计算了一个账户,机器人的购买成本相当于一个厨师几个月的工资。当机器满载运行时,400人的食物可以在用餐期间制作,是普通厨师的几倍。”

  助力连锁中餐标准化

  对于许多餐馆和食客来说,用机器人烹饪仍然是一件新鲜事,但事实上,烹饪机器人已经在许多地方蓬勃发展。今年5月,谷晓宇公司在成都开设了烹饪机器人餐厅;海军航空大学一家基地餐厅用烹饪机器人建造了一个智能厨房。6月初,雅米数字健康餐厅在杭州开设分店,长沙一家社区老年食堂也使用了智能烹饪机器人。

  许多大型企业也在这一领域进行跨境布局。记者从碧桂园集团了解到,其子公司黔西机器人集团自2019年开始投资研发。目前,已独立开发80多种机器人设备和软件系统,并在广州开设机器人中餐厅旗舰店。据碧桂园集团相关负责人介绍,餐厅配备的智能设备包括炒锅机器人、双臂煲饭机器人、地面送餐机器人、调酒机器人、甜品站机器人、双臂煎炸机器人、双臂汉堡机器人等。,可以在短时间内快速制作出各种特色美食,如炒菜、快餐、火锅、煲饭、粉面等。

  在食品行业分析师朱丹鹏看来,烹饪机器人一定是餐饮业未来的发展方向之一。国家一直支持机器人产业,资本端对这条差异化轨道持乐观态度。从产业端来看,标准化是未来连锁餐饮的趋势。现在重要的是消费者对烹饪机器人的认可。随着科技赋能在餐饮业的逐渐普及,机器人烹饪将逐渐被公众接受,就像预制菜一样。由于具有标准化程度高、可复制性强等优势,也将成为中餐文化向国际市场输出的重要抓手。

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