什么是预制菜

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。其实，你平常叫的外卖，下个馆子吃的，酒店宴席，基本都属于“预制菜“的范畴。

从类型上看，预制菜一般分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；

需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；

简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；

分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

尽管预制菜是近几年才被大众所熟知的新鲜产物，其实，它早就是消费者餐桌上“常客”，在餐饮行业也不是什么新鲜事物。为了缓解成本压力、提高出餐效率、保证菜品口味的稳定，不少连锁餐饮品牌很早就使用了中央厨房统一配送的预制菜服务。

新冠肺炎疫情防控期间，加速了预制菜从餐饮业幕后加速走向消费者台前。

某平台公布的牛年春节十大“新”年货显示，“半成品年夜饭”排名首位，销量同比增长了16倍。一些地方的传统特色菜品，如广东的盆菜、杭州的八宝饭，也成为不折不扣的爆款。

制作简单、口味稳定，流行于各大电商平台的预制菜套餐，让一些担心厨艺不精的年轻人迈出“告别外卖、走进厨房”的首步。