重庆炒菜机器人适用于哪些领域

随着自动化和智能技术的发展及广泛应用，机器人从最初仅在工业领域应用，开始逐渐渗入到了各种服务行业，近十年来市场上出现了大大小小多种中餐炒菜机器人，这些产品的开发者们，试图通过炒菜机器人来为餐饮行业赋能，或为家庭烹饪用户带来更多的方便。

但时至今日，不论是在餐饮门店，还是在家庭厨房，我们仍然很难见到炒菜机器人的“身影”，现有炒菜机器人的功能和使用体验离市场需求仍有一定距离。

炒菜机器人能用在哪里？

炒菜机器人具体应用场景主要分为团餐、社会餐饮、家庭餐饮和一些特殊的餐饮服务场

1. 团餐

团餐是因某种共同的原因形成的，多人在共同场所的临时或长期的共同就餐。具体主要是指学校、部队、厂矿、机关、企事业单位、医院、会议等集中就餐场景。据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已达到4.67万亿元，其中，团餐占据了30%市场份额，并且年均复合增长在20%以上。

团餐的特点是需求刚性、高频，顾客数量基本稳定，对菜肴品质的要求不高，但对烹饪效率、时间和食品安全要求较高。对经营者而言，一般客单价低，盈利水平低于社会餐饮门店。

团餐对炒菜机器人的需求主要体现在烹饪效率上，需要在较短的集中时间段内，满足大量顾客的就餐需求。所以，面向团餐的炒菜机器人应该在每次烹饪出品份量和烹饪时间上满足经营者的需求。当然，也可以通过烹饪品种搭配，提前预制复热等辅助措施，突破时间方面的制约。

对于类似大专院校的团餐，还有解决非集中就餐时间餐饮需求的问题，这些需求是零散的、非固定的需求，以往要由值班厨师负责解决。

团餐场景适合选用商用团餐型作为主力机型，保证供餐的效率。同时以商用快餐型作为辅助，一是可以在集中就餐时间提供个性化、高品质小炒；二是在非集中就餐时间能够提供更灵活、自助的就餐服务。

2 .社会餐饮

这里所说的社会餐饮，是指所有面向社会普通大众的餐饮服务主体，既包括传统的大酒楼、品牌餐厅，也包括近年来快速发展的连锁快餐企业和快餐外卖企业，以及遍布社区的小餐馆和小吃店。

社会餐饮中的品牌餐厅和大酒楼，对菜肴品质和特色方面的要求较高，往往工艺复杂，用料特殊，调味繁多，甚至还有摆盘造型需要，这部分菜肴不适合用炒菜机器人做。但是，对于这类餐厅中的大众菜、热卖单品，完全可以使用商用快餐型，以达到减少人工，提高品质一致性，提高出菜速度等效果，还可以支持用户自动下单和自助取菜。

社会餐饮中的连锁快餐门店，适合使用商用快餐型，以适应用户单点的需要。而且对于连锁快餐门店保持各门店出品一致性，及快速的品种更换，炒菜机器人更具优势。

社会餐饮中的小餐馆、小吃店，以及夫妻店，同样适用商用快餐型，可以通过与供应链合作及堂食微人工服务，减少餐馆的用工成本和后厨面积，减少食材损失，提高出品品质，从而提高小店的盈利能力。

类似高铁站、高速公路休息区、机场候机厅等需求零散但服务时间长的社会用餐场景，亦适合于用商业快餐型解决顾客的用餐需求。

3 .家庭餐饮

家庭餐饮主要是解决人们不会做、不想做、没时间做菜的问题。设备使用频率远低于餐饮门店。使用家用型，如果再通过线上订购供应链提供的菜盒，则可以大大节省在家备菜（买、摘、洗、切、配等）的时间和烹饪过程的繁琐劳动，还能吃到厨师水平的菜肴。

家用型还可以用在社区、便利店和小单位茶水间等场景，解决零散人群、非集中时段的供餐问题。

4 .特殊场景

还有一些类似于交通工具（如列车餐厅）、野外作业等场景，同样可以用炒菜机器人来解决相应的现场供餐问题。