炒菜机器人需要食材供应链支持

2022-09-16 16:56:26

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炒菜机器人的自动烹饪，需要使用根据标准化菜谱制作的食材盒，它可以由第三方的食材供应公司或中央厨房进行统一生产，由此通过更专业化的社会分工，提高生产效率，降低系统运行成本。

目前食材供应链在食材采购、处理、配送方面已初步具备规模化、专业化的运营能力，在自动化和信息化方面也在快速发展。食材供应链与炒菜机器人的协作已具备基础。

炒菜机器人的普及应用，将带来食材供应链的市场爆发。而食材供应链的配合，也使得应用炒菜机器人的餐饮企业大大节省了后厨辅助人员和场地，减少了后厨备菜过程中的食材损耗，食材安全也可以实现全程可溯源。

近年来我国中央厨房的建设和运营发展较快，通过标准化、自动化、集约化的方式，为连锁餐饮企业和团餐企业提供了很好的运营支持，在提升运营效率和降低运营成本方面都有显著的效果。

央厨虽然解决了规模化服务的问题，但因为其制作的餐盒成品运送到终端需要热链运送，在客户食用时还需要复热，对菜肴的口味、品质和营养方面都有较大损失。

如果央厨与炒菜机器人配合，利用央厨做食材的洗、切、配、预制及装盒，靠冷链送到终端保鲜，在客户食用时用炒菜机器人完成现炒，这样在菜肴的口味、品质和营养方面都会得到很好的保证。

目前需要解决的是食材按菜谱批量装盒的自动化，以减少此过程的用工成本，提高菜盒制备的生产效率。

未来理想的餐饮业，是把一切涉及成本和效率的事情都前移到供应链上解决，而把满足顾客极致体验的菜肴口味靠炒菜机器人现炒来实现。