预制菜餐厅小编介绍预制菜能改变我们的饮食习惯吗

预制菜餐厅经过漫长的萌芽和发展，在疫情的催化下，熟食迎来了一个快速成长的时期。数据显示，2021年中国预制生鲜市场规模超过3000亿元，同比增长19.8%，预计2026年预制生鲜市场规模将达到1.07万亿元。的确，无论是线上购物平台，还是线下大卖场、便利店，货架上的预制食品品牌和菜品越来越多。

消费者也越来越接受预制菜，特别是在大城市的年轻人中，他们选择从便利店的预制菜作为晚午餐的常规选择。“出去吃泡面、火腿肠、面包等快餐”、“去饭店吃的是炒熟的菜”……

这些传统的饮食习惯正因预制菜的出现而悄然改变:自热火锅等预制菜成为年轻人的“露营必备”，餐饮企业也纷纷设立中央厨房，提高预制菜的效率，保证菜品的质量。

即预先做好的热食品在口感和营养上都优于即食食品。那么，这些预先做好的菜会是方便面更好的替代品吗?事实上，作为一种经济行为，人们对快餐的选择还受到商品特性、价格、购买和吃饭场景、消费者偏好和认知的影响。例如，在户外吃热饭很困难的时候，自热就是现成的菜的优势。

但在另一种情况下，火车上有热水，有盒饭，自热食物产生的蒸汽可能会造成危险，铁路部门不建议在火车上吃，这意味着热的预制食物不再是选择。另外，即使热炒菜的价格至少是方便面的两到三倍，但购买渠道主要集中在网络市场和大城市的超市，这也制约了炒菜市场渗透率的提高。

对于目前餐饮行业使用预制菜肴，一些消费者强烈反对。中国消费者协会近日发布的《全国消协2022年上半年受理投诉情况分析》显示，外卖和餐厅餐饮中未告知消费者使用熟食，损害消费者知情权和选择权，成为消费者投诉的热点话题。

B (Business, enterprises and merchants)是热的，C (Consumer，消费者和个人用户)是冷的。矛盾是味道的问题，“现在熟了卖了更好吃”的认知已经深入人心。且不说现在的大多数预先做好的菜尝起来和厨师做的菜不一样，即使它们不一样，要打破消费者的惯性也需要很长时间。

因此，从尊重消费者、保证熟食行业健康发展的角度出发，餐饮企业在使用熟食时，有必要提前告知消费者。预制菜餐厅消费者，在知情权得到保障的前提下，我们不妨给这个新事物更多的开发时间。